Nidi di pasta in papillote

5 Sep 2023

Esta receta de Nidi di Pasta in Papillote ofrece una experiencia culinaria avanzada. Los espaguetis se combinan con tomates, aceitunas, panceta y Colatura di Alici, horneados en paquetes de papel.

Dificultad: avanzado

Preparación: 30 min

Dosis: 4 pax

Coste: medio

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Galantino
  • 240 gr de tomates pelados I Contadini
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 400 gr de spaghetti Felicetti
  • 500 gr de tomates Polpa a Pezzi Mutti
  • 1 manojo de perejil
  • 50 gr de aceitunas Taggiasche deshuesadas Greci
  • 8 lonchas de Pancetta Arrotolata Grignani
  • 5 ml de Colatura di Alici Cetara Armatore
  • 50gr de Grana Padano DOP Vacchini en lascas


Para esta receta hemos utilizado:

Preparación

Paso 1: Pele el ajo y píquelo finamente.

Paso 2: Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén. Sofría el ajo y retírelo.

Paso 3: Cocine los tomates escurridos en el aceite aromatizado con ajo durante 10 minutos y redúzcalos a puré con una batidora manual. Sazone con sal y pimienta y deje hervir durante unos 10 minutos más.

Paso 4: Precaliente el horno a 200 grados Celsius.

Paso 5: Cocine los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante en abundante agua salada hasta que estén al dente.

Paso 6: Mientras tanto, escalde y pele los tomates, córtelos en cuartos y elimine las semillas. Luego, córtelos en dados. Lave y seque el perejil, separe las hojas de los tallos y píquelas finamente. Trocee las aceitunas.

Paso 7: Vierta los espaguetis en un colador y déjelos escurrir. Mézclelos con la salsa de tomate, los dados de tomate, las aceitunas y una cucharada de perejil.

Paso 8: Pincele 8 hojas de papel sulfurizado (aproximadamente de 25 x 25 cm) con el aceite restante. Forme 8 nidos con los espaguetis y colóquelos en el centro de cada cuadrado de papel.

Paso 9: Cubra cada uno con una loncha de panceta, una gota de Colatura di Alici y un poco de perejil.

Paso 10: Doble el papel sobre el relleno formando un paquete.

Paso 11: Coloque los paquetes sobre la placa de horno y hornéelos durante unos 15 minutos en el centro del horno.

Paso 12: Para servir, abra el papillote y esparza sobre los nidos unas virutas de parmesano.

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