Esta receta de Nidi di Pasta in Papillote ofrece una experiencia culinaria avanzada. Los espaguetis se combinan con tomates, aceitunas, panceta y Colatura di Alici, horneados en paquetes de papel.
Dificultad: avanzado
Preparación: 30 min
Dosis: 4 pax
Coste: medio
Ingredientes
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Galantino
- 240 gr de tomates pelados I Contadini
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 400 gr de spaghetti Felicetti
- 500 gr de tomates Polpa a Pezzi Mutti
- 1 manojo de perejil
- 50 gr de aceitunas Taggiasche deshuesadas Greci
- 8 lonchas de Pancetta Arrotolata Grignani
- 5 ml de Colatura di Alici Cetara Armatore
- 50gr de Grana Padano DOP Vacchini en lascas
Para esta receta hemos utilizado:
Preparación
Paso 1: Pele el ajo y píquelo finamente.
Paso 2: Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén. Sofría el ajo y retírelo.
Paso 3: Cocine los tomates escurridos en el aceite aromatizado con ajo durante 10 minutos y redúzcalos a puré con una batidora manual. Sazone con sal y pimienta y deje hervir durante unos 10 minutos más.
Paso 4: Precaliente el horno a 200 grados Celsius.
Paso 5: Cocine los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante en abundante agua salada hasta que estén al dente.
Paso 6: Mientras tanto, escalde y pele los tomates, córtelos en cuartos y elimine las semillas. Luego, córtelos en dados. Lave y seque el perejil, separe las hojas de los tallos y píquelas finamente. Trocee las aceitunas.
Paso 7: Vierta los espaguetis en un colador y déjelos escurrir. Mézclelos con la salsa de tomate, los dados de tomate, las aceitunas y una cucharada de perejil.
Paso 8: Pincele 8 hojas de papel sulfurizado (aproximadamente de 25 x 25 cm) con el aceite restante. Forme 8 nidos con los espaguetis y colóquelos en el centro de cada cuadrado de papel.
Paso 9: Cubra cada uno con una loncha de panceta, una gota de Colatura di Alici y un poco de perejil.
Paso 10: Doble el papel sobre el relleno formando un paquete.
Paso 11: Coloque los paquetes sobre la placa de horno y hornéelos durante unos 15 minutos en el centro del horno.
Paso 12: Para servir, abra el papillote y esparza sobre los nidos unas virutas de parmesano.